Il lardo

 

 

*   Il lardo è un grasso di origine animale ricavato dalla cotenna del maiale; deve avere un colore biancaccio, infatti,

        il colore giallastro indica un processo di irrancidimento.

*   E’ composto fondamentalmente da grassi 85%, proteine 4% e acqua 11% ma è ricco anche di fosforo. E’ meno

        digeribile del burro.

*   L’utilizzo del lardo non è consigliato se si è affetti da ipertensione, malattie del cuore, arteriosclerosi, malattie

                gastro - intestinali, malattie del fegato e del pancreas, cellulite, acetone, obesità e alle persone affette da diabete.

*   Può essere impiegato per insaporire alcune vivande come: arrosti, farciture mentre in alcune regioni si usa crudo ed è

        “battuto” sul pane, sulla polenta o sulle focacce.